Encuesta sobre comportamiento familiar frente al desperdicio de alimentos y determinacion del costo nutricional de este, en una muestra de hogares en chile: resultados de un estudio piloto

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Autores/as

  • Paola Cáceres-Rodríguez Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile. http://orcid.org/0000-0001-6310-9394
  • Marion Morales-Zúñiga Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.
  • Macarena Jara-Nercasseau Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia.
  • Constanza Huentel-Sanhueza Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.
  • Catalina Jara-Vargas Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.
  • Yazmin Solís-Bastías Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

DOI:

https://doi.org/10.14306/renhyd.25.3.1242

Palabras clave:

Conducta Alimentaria, Desperdicio alimentario, desperdicio en el hogar, composición del desperdicio, pérdida nutricional, costo energético y nutricional del desperdicio

Resumen

Introducción: Las pérdidas y desperdicios de alimentos son considerados uno de los mayores problemas ambientales y sociales a nivel mundial. Respecto de los desperdicios, la evidencia internacional muestra que la mayor parte ocurre a nivel de hogar, representando un costo económico y nutricional evitable para las familias. Hasta la fecha, en Chile no hay estudios sobre el tema. Objetivo:Describir el comportamiento alimentario familiar frente al desperdicio de alimentos, a través del diseño y validación de una encuesta aplicada en una muestra de hogares en Chile, y determinar el costo nutricional de los desperdicios generados.

Material y métodos: Estudio experimental descriptivo y prospectivo, de tipo piloto, donde se determinaron, mediante un instrumento validado, datos sociodemográficos y variables del comportamiento alimentario (compra, preparación, consumo y actitud) y se cuantificó el aporte calórico y de macro y micronutrientes de los desperdicios generados por una muestra de 15 hogares de la región metropolitana.

Resultados: De acuerdo con la encuesta, las familias no contaban con estrategias de planificación de compra generando excedentes en el consumo, comportamiento que no les resulta indiferente mostrando una disposición positiva a disminuirlo. El desperdicio promedio por hogar en una semana fue de 3,65 kg compuesto principalmente por frutas y verduras. Esta cantidad y/o tipo de desperdicios no mostró relación significativa con las variables del comportamiento. El costo nutricional de los desperdicios fue de 4335 kcal promedio por hogar, proveniente mayormente de carbohidratos. Los micronutrientes más afectados fueron las vitaminas C, B3 y K, Sodio, Potasio, Hierro y Cobre ya sea por cantidad o respecto del requerimiento.

Conclusiones: Los datos obtenidos sobre cuantificación, composición, comportamiento alimentario e impacto nutricional del desperdicio generado por hogares chilenos, representa un avance para generar estrategias nacionales que apunten a su reducción y a la promoción de un consumo sostenible.

Biografía del autor/a

Paola Cáceres-Rodríguez, Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

Profesor Asistente Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile

Marion Morales-Zúñiga, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

Estudiante licenciatura Nutrición y Dietética, Universidad de Chile

Macarena Jara-Nercasseau, Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia.

Estudiante Maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional,Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Colombia

Constanza Huentel-Sanhueza, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

Estudiante licenciatura Nutrición y Dietética, Universidad de Chile

Catalina Jara-Vargas, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

Estudiante licenciatura Nutrición y Dietética, Universidad de Chile

Yazmin Solís-Bastías, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad de Chile, Santiago de Chile, Chile.

Estudiante licenciatura Nutrición y Dietética, Universidad de Chile

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Publicado

2021-09-30

Cómo citar

Cáceres-Rodríguez, P., Morales-Zúñiga, M., Jara-Nercasseau, M., Huentel-Sanhueza, C., Jara-Vargas, C., & Solís-Bastías, Y. (2021). Encuesta sobre comportamiento familiar frente al desperdicio de alimentos y determinacion del costo nutricional de este, en una muestra de hogares en chile: resultados de un estudio piloto: es. Revista Española De Nutrición Humana Y Dietética, 25(3), 279–293. https://doi.org/10.14306/renhyd.25.3.1242